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四川火锅底料的种类和炒制方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-11-19     浏览次数:    

  四川火锅底料的种类和炒制方法.火锅底料又俗称“火锅老母”,是一种将多种调味原料及油脂按一定比例组合烹制而成的火锅基本原料。火锅底料虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是红汤锅底,一类是清汤锅底,正如人们常说的“萝卜青菜各有所爱”,在全国范围内,不一样的火锅底料,同样的美味。不同的人也喜欢不同的火锅底料,接下来就由川禾川调为大家分享一下火锅底料的具体分类:

  四川火锅底料的种类

  清油味火锅底料以菜籽油和其他植物油为原料,油质清澈、香味持久,汤料辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁,淡口重口都不挑。牛油火锅底料以牛油为主要原料,麻、辣、鲜、香,色香味俱全,香味厚重粗犷,留香持久,吃完你就是一枚行走的火锅底料,虽然有点辣,但不容易上火,比较适合想吃辣又怕长痘痘的小仙女!酸菜味火锅底料这款酸菜味火锅底料很好融合了酸、辣两种口味,实现了煮火锅涮菜与喝汤两者皆得之。需要喝一口、涮一筷,便可彻底唤起那些不敢吃辣的食客最原始的食欲!

  四川火锅底料的种类和炒制方法.番茄味火锅底料鲜孰番茄,酸爽浓香,酸香爽口的番茄火锅,老幼皆宜,当天新鲜采摘的番茄散发着淡淡的甜味,让小朋友也爱不释手。菌汤味火锅底料选用东北干菌为主,熬制而成的一种汤,再加入鸡汤配比而成,配以佐料使汤更香浓,菌香味突出。汤浓,菌香扑鼻,色泽呈黑色。这是喜欢养生朋友们的必备锅底。

  火锅底料炒制方法

  原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜0克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

  制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料.四川火锅底料的种类和炒制方法。

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